Aceto Balsamico Tradizionale di Modena dop – extravecchio
Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena, GUB, extra-alt
Dieses fantastische Würzmittel geht auf die Tradition der Este zurück. Es hat eine der wichtigsten Lebensmittelzertifizierungen erhalten: das Markenzeichen DOP (geographische Ursprungsbezeichnung).
Er wird durch Alterung gekochten Mosts erhalten, der in Fässern verschiedener Grösse und aus unterschiedlichem Holz zu Essig gemacht wird. Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena extra-alt zeichnet sich durch seinen langen Alterungsprozess, der bis zu 25 Jahren dauern kann, aus. Mit zunehmendem Alter verdunstet jedes Jahr Essig; der Essig wird dickflüssiger und im Geschmack konzentrierter; die Fässer werden umgefüllt und mit jeweils jüngerem Most wieder aufgefüllt.
Vor dem Abfüllen in Flaschen wird der Essig strengen Kontrollen durch die Verkostungskommission bei der Handelskammer von Modena unterzogen; dabei werden sowohl die Eigenschaften der Dichte und des Säuregehalts als auch eine organoleptische Analyse des Produkts betrachtet; wenn all diese Kontrollen bestanden wurden, wird ihm der renommierte Name “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio“ verliehen; zum weiteren Schutz des Verbrauchers nimmt die Produktionsgenossenschaft das Abfüllen der Produktcharge innerhalb der Handelskammer vor. Dieser traditionelle Balsamicoessig aus Modena extra-alt kann als einzigartig betrachtet werden, da die Essigkellerei Guerzoni von Anfang an nur biologische und biodynamische Trauben benutzt hat. Er passt perfekt zu Fleischgerichten, Gemüse und Käse. Sein typischer Geschmack kommt in der Kombination mit Obst und Speiseeis perfekt zum Ausdruck.
Zertifizierung: GUB, biologisch
